Paska- ukrainian easter bread

I have already mentioned this  type of bread before and now it's the time for the recipe.

This recipe belongs to my mom's friend Marika ( thanx to them both for sharing it).

The original recipe calls for fresh yeast, but  personally i  prefer to use instant yeast. 


If u would like to use fresh or dry yeast here is the converter:
7 grams instant yeast  = 21 grams fresh yeast =9 grams active dry yeast.


Because fresh yeast has moisture in it, you should use 3 times the fresh yeast in weight for the same rising ability of instant yeast and 2.5 times the amount for active dry yeast.
Also i used  a strong baking flour for bread.


Pasca recipe:
(makes 2 big loves or 4 small)


This recipe requires 3 dough rising, so be patient.

Starter:
17 gr instant yeast=50 gr fresh yeast= 21.5 gr dried yeast 
200 ml of warm milk  
250 gr flour
60 gr sugar

Dough:
750 gr flour
100 gr sugar
200 gr milk
3 eggs
100 gr butter, melted and cooled plus extra for greasing
2 tsp salt
100 gr raisins

Glazing:
1 egg, beaten

My loyal partner in the kitchen ( Breville)

First few more tips
1) Don't use a measuring cup for scooping the flour!  the weight will be always different from volume!
2) Always sift the flour, this process enriches  flour with air which helps the bread to raise.
3) Close all the doors and windows. The yeast dough doesn't like draft and cold.
4) Eggs should be at room temperature. If u forgot to take them out before, just put them for 5 minutes in warm water.
5) Read the whole recipe before you start baking
6) Buy an oven thermometer ( they are not expensive but can save you from a lot of troubles. For example  the temperature that my oven shoves differs from the real temperature for 20 C/68 F.


Let's start then.

Combine yeast and milk, leave it for 10 minutes to dissolve completely.
Add sugar and flour, mix for 8-10 minutes, transfer to a lightly oiled bowl, cover with film and then with a bath towel. 
 Put the bowl in a non draft place ( i put mine into the oven) and let it rise for 2,5 hours. 

When the dough has risen put it back to the mixer bowl and add the rest of ingredients, mix for 8-10 minutes ( the dough should remain a little bit sticky but should come off easily from the walls of the bowl). Turn the dough back to the oiled bowl, cower with plastic wrap and with the towel. Leave it to rise for another 2,5 hours. 

After 2,5 hours u can divide the dough between your forms but before it, turn your oven  to 180 C/356 F.  

I use 1 liter enamel cups and a round form for a cake, but u can put this in any form u like, there is only one rule about it- it should be round.


So, grease your forms generously with butter fill them up with the dough to 1/3 of volume, cover with a towel and let it rise for 1 more hour. Before placing your dough into the oven grease the top of the bread with a beaten egg. Bake for 30 minutes.  Check with the toothpick if the inside of the bread is ready (the toothpick should come out dry). The top of the bread should nice caramel color.
Take the bread out of the oven and let it cool in the forms for 30 minutes after transfer to the wire rack and let it cool completely.

This bread tastes the best with the butter and smoked ham:)
Enjoy!!!
Nataliya.

my aystralian life

I have already mentioned Wanneroo market few times in my posts, but what i didn't tell you that this market is open only from Friday to Sunday. Stupid, i know!!! Everyone knows but the management of the market!!!

But we (locals) don't very care cause we have this!!!!
Yeh, i know, you will tell it's the same, but it's not:) Confusing.... noooo:))) This is "Spud shed". It's just on the market's territory. It's amazing!!! And it's the cheapest place to buy the groceries too:))

So here are some pictures that i was taking while shopping- another piece of my australian life:))

 melons:)) 

It's not a supermarket- it's just a place where we can buy fresh products straight from the locals farm and i love it!!! We all  do:)!!!

Jckson's restaurant

The note

Everything has started yesterday morning when i woke up:) There was a note from my dear hubby waiting for me in the kitchen( look at the pic). So i did as the note said. At 6.15 we left the house but i still didn't know where we were going but if my husband wears a fancy shoes - it should be something very special:)))

After 40 minutes of drive i found myself at the door of one of the most fancy restaurants in Perth. It's small, not many tables, so if u want to dine there Friday-Sunday you have to book like 3-4 months ahead.

And this restaurant was Jackson's. One word- "amazing"!!!!

This was one of the most amazing things i've ever had!!!!
I don't quite remember everything the waitress told about it... But it was very very tasty!!!
Cones with a light anchovy flavour  with persian feta, mascarpone and olive tapenade. This all that i remember... A beautiful ice cream with  such a deep and rich flavour!!!!

I am a big seafood fan!!!!  Prawn cocktail, sichuan flavour was my pick. The prawns were good but that salad underneath left me speechless!!!

My husband has ordered stilton bread & butter pudding, braised oxtail & beef cheek. I am a weirdo in our family, only i eat ox tang, livers, kidneys and stuff... But my hubby loved it:))

I adore rabbit!!! So baldivis rabbit loin, crispy belly, confit leg, mustard & carrot was a "yes" from me:)

See i really liked that:)))

As a sides we had cos leaves, parmesan dressing and potato mash, truffle oil & pancetta. I dont know if it will be fair  to say that this mash was the tastiest one i have ever had...But it was!!! 

Amelia park lamb, ratatouille, boulangere potato, olive gravy. And again!!! I don't really like lamb. But that one piece that my husband secretly passed to me just melted in my mouth... 

For a dessert we both had salted caramel napoleon, banana & passion fruit... What can i say... every detail was perfect.

P.S. Total bill was $214( soft drinks and wine included)

Celebrating Ukrainian Easter

I just post now the result of my cooking, making and creating (preparing for ukrainian Easter):) All the recipes are coming:) 

My easter eggs ( pysanky)

There were eggs, sausages, ham, paska, cottage cheese, salt, butter and garlic in my basket:)

Here we go:)))

Nataliya

Australian life

A lot of people can hardly imagine what life is like in Australia. So i decided to share some photos from everyday australian life. Here you can find funny, interesting and unexpected pictures. Hope you like it:)

Today i post few pictures from Wanneroo market, which i have already mentioned in my previous post.

On a left hand side is a beautiful coffee shop. They sell a different type of coffee and you can smell it all over the market:) 

Veggies,  fruits, berries, salads, everything that u want!!! ( except a horseradish:))

Products of the local chinese bakery.. mmmmm

Australian homemade soap

Shoe store

Nataliya

Not very turkish gozleme

Turkish  gozleme

If you have read my previous post  you  know i was very busy the last few days... I just  don't have time for everything that i would like to do... But i quite like it:)
So running around the house today i received the call from my dear husband who asked me to make a turkish gozleme for dinner.
First i was a bit angry, cause he knows that i'm preparing for ukrainian Easter...
But then i realized that it might be a good post for this blog, cause these gozlemes are checked and tested and loved!!! So i went to Wanneroo market and bought all the ingredients needed.

Turkish gozleme

Recipe:

3-4 servings

for a meat filling:

600 gr beef or lamb mince( i used beef and lamb mix)
half of an onion
1/4 tsp coriander
1/4 tsp cumin
1/4 tsp chilli powder
1 tsp salt
a dash of fresh grounded black pepper
1 clove of garlic
2 tbs olive or sunflower oil 

for a spinach filling:


500 gr of spinach ( i used baby spinach)
1 sprig of mint ( u can put more)
1 bunch of parsley
200 gr of feta cheese
1/2 of red bell pepper
1 spring onion

for the dough:

300 gr of flour
3/4 cup of water
pinch of salt

to serve:

25 gr butter
1 lemon
fresh parsley

Method:

First wash the spinach.
Take the biggest frying pan that u have, put a little bit of water, heat it up on medium heat.
Throw the spinach in ( i did mine in batches)

                                                 

So do as many batches as u need, it all depends on the size of your frying pan. Put the spinach in a bowl and let it cool.

Meanwhile  put 2 tbs of oil into a clean frying pan and heat it up on a medium heat. Peel and chop  the onion and add it to the pan. when the onion is yellowish add mince, cumin, coriander, chilli powder, salt and pepper and garlic, mix well and let it cook for about 8-10 minutes on medium heat.

 Now take cooled spinach and squeeze all the juices out,  

chop all greens ( spring onion, parsley, mint and spinach)

add feta and mix well,

now chop finely bell pepper.

Now it's time for the dough. In a medium  bowl combine flour, half of water and salt. Keep adding the water until all the dough comes together. Flip to a dry, lightly floured surface and kneed by hand ( add more flour if needed). At the end u have to get a smooth dough.

Let it rest covered by a bowl for about 2-3 minutes. 

Divide the dough in 3-4 pieces ( depends how big you want your gozlemes to be. I make 4).

Take one piece and form a small ball. Leave the other pieces covered.

Roll the ball into 30*28 cm rectangle.

It should be about 5 mm thick. Now spray a heavy pan with olive oil and heat it on a medium heat.

It's time for the filling:))

On the closer side of the dough put a good amount of mince, spinach-feta mix and bell pepper. Press it a little bit.


Cover with the other end of the dough and seal it altogether. Lift it carefully and transfer to the frying pan. Fry for about 1 minute, turn around, fry for another 1 minute, repeat turning for 4 more times.

Meanwhile put the butter into a small bowl and melt it in microwave for about 30 seconds.

When the gozleme is ready, transfer onto a plate, brush with the melted butter, cut with a pizza cutter or a big sharp knife into 6-8 pieces.

Serve with a lemon wedge and fresh parsley.

Enjoy!!!
And yes they are huge!!!!

Nataliya


*******************************

 Не такий вже і турецький гезлеме

Якщо ви читали мой попередній пост, то знаєте, я була дуже зайнята останніми  днями ... Мені просто не вистачає часу на все, що я хотіла би зробити ... Але мені це дуже подобається :)

Отже , сьогодні  прибираючи, складаючи, готуючи,  я отримала дзвінок від мого дорогого чоловіка, який попросив мене приготувати турецький гезлеме на вечерю ( він їх обожнює!!!)
Спочатку мене це розсердило, бо він знає, що я готуюся до української Пасхи ...

Але потімі я подумала, що це може бути хороший пост на цьому блозі, тому що  рецепт цих гезлеме перевірений та улюблений! Тому я поїхала на наш місцевий ринок Wanneroo market і купила всі необхідні інгредієнти.

Турецький гезлеме

Рецепт:
3-4 порції

для м'ясної начинки:

600 г яловичого або баранячого фаршу (я використовувала  суміш яловичини і баранини )
1/2 старої цибулі
1/4 чайної ложки коріандру
1/4 чайної ложки кмину
1/4 чайної ложки молотого чилі перцю
1 чайна ложка солі
 чорний перець до смаку
1 зубчик часнику
2 столові ложки оливкової або соняшникової олії

для шпинатної начинки:

500 гр шпинату (я використовувала молодий шпинат)
1 гілочка м'яти (можна додати трішки більше)
1 пучок петрушк
200г сиру фета
1/2 червоного болгарського перцю
1 зелена цибулька

для тіста:

300 гр борошна
3/4 склянки води
щіпка солі

для сервірування:

25 г масла
1 лимон
свіжа петрушка

Метод:

Cпочатку промийте шпинат.
Візьміть найбільшу сковорідку, налийте трішки води та нагрійте на середньому вогні. Вкиньте шпинат  (я робила партіями). Під час приготування шпинат значно уварюється, тому у вас залишиться лише десята частина об"єму- не лякайтеся!!! Все правильно:))

 Пересипте готовий шпинат до миски та дайте йому охолонути.


Тим часом влийте 2 столові ложки олії  до чистої сковорідки і нагрійте  на середньому вогні. Очистіть і наріжте цибулю та вкиньте до сковорідки. Коли цибуля пожовтіє, додайте фарш, кмин, коріандр, чилі та чорний перці, сіль, часник і добре перемішайте. Готуйте 8-10 хвилин на середньому вогні.

Тепер візьміть охолоджений шпинат і вичавить з ноьго всі соки. Подрібніть зелень (зелену цибульку, петрушку, м'яту, шпинат). Додайте сир Фета і добре перемішайте. Тепер дрібно наріжте болгарський перець.

Ось і настав час для тіста. В  мисці середнього розміру змішайте борошно половину води і сіль. Продовжуйте додавати воду до утворення однорідного тіста . Перекиньте тісто на суху, злегка посипану борошном поверхню та продовжуйте місіти (додайте ще борошна, якщо це необхідно). Наприкінці ви повинні  отримаєти гладке, ніжне тісто.
Накрийте його мискою та дайте постояти 2-3 хвилини.

Розділіть тісто на 3-4 частини (залежно якими  великими ви хочете ваші гезлеме. Я ділю на 4 частини)

Візьміть одну частину і сформуйте кульку. Залиште інші частини під  мискою.

Розкатайте кульку до прямокутника,  розміром 30 * 28 см.

товщина розкатаної паляниці повинна бути приблизно 5 мм. 
Тепер змажте чисту, СУХУ  сковорідку ( інакше ваші гезлеме пристануть до сковорідки і порвуться)  оливковою олією і нагрійте на середньому вогні.

Викладіть фарш, шпинатно-сирну суміш і болгарсий перець на ближчий до вас бік тіста, трохи притисніть. Накрийте іншою частиною тіста та закріпіть два боки (як великий вареник). Обережно підніміть паляницю та покладіть до сковорідки. Смажте близько 1 хвилини, переверніть, смажте протягом 1 хвилини, переверніть, повторіть 4 рази.

Тим часом покладіть вершкове масло до невеликої миски аби чашки та розтопіть в мікрохвильовій печі, близько 30 секунд.

Коли гезлеме готовий, викладіть його на тарілку, змастіть  розтопленим вершковим маслом, розріжте різаком для піци або великим гострим ножем на 6-8 частин, посипте петрушкою.

Подавайте з долькою лимона .

Смачного!

Наталія

                                                    

Ukrainian Easter - Paska

This Sunday we will be celebrating ukrainian Easter. 

I am sooo excited because it will be my first Easter in Australia( last year i went home to Ukraine).

So now it's up to me to maintain all the traditions.

In Ukraine Easter isn't about chocolate eggs and bunnies. It's the biggest religious Holiday that celebrates renewal and life after death.

Almost every person goes to church that day ( this is probably the only one religious Holiday in Ukraine that has that power). 
But it's not only because of Sunday service, it's because we bless our food. And it's a lot of fun!!! Because the Holy water falls not only on the food but also on you and i don't know why but that makes me very happy and that feeling remains the same since the childhood.

Usually we fill a basket with homemade cottage cheese, sausage( kovbasa), butter, home baked sweat bread( Pasca), horse radish, salt and of course the eggs!!!
Some people put a few different meats in there as well ( like smoked ham, black pudding, pate etc).

Also the hand embroidered Easter towel and a long candle is a must!!!

I am very happy that here in Perth we have a Ukrainian church http://www.catholicukes.org.au. And of course i will go this Sunday to bless my homemade food, my first easter basket:)) That makes me sooooo excited!!!

Pasca (ukrainian sweet bread that is baked only for Easter)

Yes i will bake, cook and make everything by myself!!!

I bought the sausage skin the other day ( well i didn't buy it. I just went to my local butcher and ask him if he had some for sale and he gave it to me for free!!! Yey!!! He said there is enough for about 10 kilos of kovbasa)!!!

So Thursday or Friday i will be busy making them.

Pysanky ( ukrainian easter painted eggs)
Wish i could do the same:(((
                                 
Tomorrow i am going to paint the eggs ( pysanky) and Saturday will be all about making cheese and baking Paska.


Hope everything will end up being perfect!!! I am counting on it, because it's not only my first time- it's the first time for my australian family too:))

Український Великдень - Паска

Цієї неділі ми будемо відзначати український Великдень - Паску.

Я дуууже рада, тому що це буде моя перша Пасха в Австралії ( минулого року я літала додому, в Україну).


Так що тепер збереження українських традицій залежить від мене.


В Україні Великдень ніяк не пов'язаний з шоколадними яйцями і кроликами ( на відміну від Західних держав та Австралії).
Це найбільше релігійне свято, яке святкує оновлення та життя після смерті.


Майже кожна людина йде  до церкви в цей день (це, мабуть, тільки одне релігійне свято в  Україні, яке має таку силу).

Але це не тільки через недільну службу, але й через те , що ми освячуємо їжу. І це  дуже велике задоволення! Тому що свята вода потрапляє не тільки на їжу, а й на вас, і я не знаю чому, але це робить мене дуже щасливою, і це почуття залишається незмінним з  самого дитинства.


Зазвичай ми заповнюємо кошик  домашнім сиром, ковбасою, вершковим маслом, паскою, хріном, сіллю та, звичайно ж, яйцями!

Дехто кладе до кошика кілька м'ясних виробів ( копчену шинку, кров'янку, паштетівку і т.д.).

Крім того, вишиваний  великденський рушник і довга свічка є обов'язковим!


Я дуже рада, що тут, в Перті,у нас є українська церква  http://www.catholicukes.org.au . І, звичайно,  цієї неділі  я піду  святити мій перший паскальний кошик:)) Я дууууже зворушена через це!


Так, я буду пекти, готувати і робити все сама!


Днями я купила шкіру для ковбаси (ну не зовсім купила. Я пішла до  місцевого м'ясника і запитала його, чи  є дана шкірка для продажу, і він дав мені її безкоштовно! Ура! Він сказав, що тут достатня кількість на 10 кілограмів м'ясних виробів)!


Таким чином, в четвер або п'ятницю я буду зайнята виготовленням ковбаси.


Завтра я збираюся фарбувати писанки, а в суботу буде пeктися Паска.

Сподіваюся, кінцевий результат буде ідеальним! Я розраховую на це, тому що це не тільки мій перший раз, це перший досвід для моєї  австралійської  сім'ї   :))